• 临沧
  • 临沧
  • 临沧

Copyright © 2018 All Rights Reserved 版权所有  临沧天下茶都茶业集团有限公司 滇ICP备*******号 网站建设:中企动力 昆明

总部地址:云南省临沧市临翔区缅宁大道8号精品建筑

电话:400-8725-005

新闻中心 NEWS CENTER

最新动态
公司新闻
行业资讯

茶叶以新为贵还是以陈为珍?关键点不在茶而在藏

  相信不少喝茶的朋友都有过矛盾,有的人说茶应该以新为贵,而有的人则说茶应该以陈为贵,到底哪个才正确呢?其实陈茶新茶压根没有贵贱之分,只是很多人喜欢以偏概全而已。我个人认为同样的茶叶,不能按照新陈来判定好坏,就比如常见的乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年的陈茶,同样具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。茶叶以新为贵还是以陈为珍?关键点不在茶,而在藏。

  鲜叶贮藏的重要性

  1、鲜叶被采摘下来以后,由于路途比较远,很多时候都需要提前进行贮藏保鲜,否则的话会使茶叶的水分蒸发;

  2、鲜叶的活性,关乎着茶叶的好坏,在制作茶叶的过程中,这也是不能忽视的一环;

  3、茶叶在制作加工之前,保证了它的活性,让鲜叶的呼吸作用能够正常进行,既能防止水分蒸发,同时也能保证后期的加工,让茶叶的口感达到最终的水平。所以说不管是陈茶也好,新茶也罢,首先是鲜叶的贮藏,这是陈和新为贵的基础,如果鲜叶出现劣变,茶叶的新和陈讨论的意义就不大了。

  茶后期贮藏的方式

  严格来讲,茶叶在出售之前茶厂的包装其实就是一种贮藏,茶叶本身有易变性、吸湿性以及易断碎等特征,如果不让时间改变茶叶品质的优劣,这就要求,茶厂的包装材料密封性一定要好,其次就是避光、防潮和抗压。茶叶在达到安全卫生标准,茶厂进行包装,直到消费者拿到成品。

  当消费者拿到一份茶叶以后,往往也需要对它进行保存,不管是散茶或者饼茶,在打开以后也需要对它进行一个简单的贮藏,贮藏的好茶叶韵味犹存,不会存的话,几天香味就会消散。

  个人贮藏散茶的话,我比较推荐低温贮藏,利用低温条件减缓或者抑制茶叶中的物质反应进程。经研究发现:一般在10摄氏度以下冷藏贮藏就可以抑制茶叶褐变进程,在-20摄氏度下冷藏,几乎能防止茶叶品质劣变。所以冷藏时控制好相对的湿度60%以下,茶叶含水率5%以下。茶叶就很难发生品质的劣变。

  其实翻开历史茶书,我们是很容易找到茶贮藏的方法的,比如宋代蔡襄的《茶录》就记载:“藏茶:茶宜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷,故收藏之家,以蒻叶封裹入焙中,两三日一次,用火常如人体温度,则御湿润”。简单的讲,茶叶制作完工之后,要用蒻叶包装好,包好以后还需要放到焙中用微火烤,去除茶叶的湿气。

  如今我们贮藏茶已经没那么繁杂了,通过充氮包装或者是抽气充氮包装或者用真空包装,茶叶在绝氧的情况下,就能够防止它自动氧化,这样也就能达到保鲜的要求了。

  所以茶叶以新为贵还是以陈为珍,做最主要的还是学会贮藏。即使在古代这都是得到好茶的基础,即使是以现在流行以陈为贵的普洱茶,同样贮藏是前提条件,无论什么茶,贮藏才是其重中之重,学会了贮藏,哪怕是一年的茶,照样如春茶般清香扑鼻。